もち米 炊き方 レシピ


もち米とうるち米

もち米とうるち米の違いについてですが、まず性質の違いとしては、それぞれに含まれているでんぷんの量が異なっている事があげられます。

 

専門的なお話しをすると、アミロースとアミロペクチン等の説明になりますが、少し難しくなりますので割愛します。

 

日本にあるうるち米のでんぷんは、アミロペクチンが約80%前後、アミロース20%前後で構成されています。

 

それに対してもち米では、ほぼアミロペクチンのみで構成されているといった違いがあり、アミロースが高いとパサパサしたお米になります。

 

逆にアミロペクチンの含有量が高いと、粘りが強いお米が出来上がるのですが、もち米はアミロペクチンで構成されているので、粘り気のとても強いご飯になるので、それがお餅になるのです。

 

お米を炊く前の米粒は、うるち米は半透明でガラス状になっているのに対して、もち米は乳白色になっています。

 

また形状はもち米の方がうるち米よりも丸みがあって、ちょっとポッチャリした感じに見えます。

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